Le pain de campagne du week-end, sans machine

Faire son pain demande peu d'effort mais beaucoup de patience : dix minutes de travail effectif, et une nuit d'attente. Le secret d'une belle croûte et d'une mie alvéolée ne tient ni au pétrissage ni au four professionnel, mais à une pâte très hydratée et à une fermentation longue à température ambiante.

Mélangez cinq cents grammes de farine de blé, dont un quart de farine complète, avec dix grammes de sel, trois grammes de levure sèche et quatre cents grammes d'eau tiède. Pas de pétrissage : une simple cuillère en bois suffit à obtenir une pâte collante. Couvrez et laissez reposer douze à dix-huit heures. La pâte doit tripler de volume et se couvrir de bulles.

Le lendemain, farinez généreusement, repliez la pâte sur elle-même quatre fois et laissez-la reposer une heure. Préchauffez le four à deux cent trente degrés avec une cocotte en fonte dedans. Déposez la pâte dans la cocotte brûlante, couvrez, enfournez trente minutes, puis quinze minutes sans couvercle. Laissez refroidir avant de couper : la mie finit de cuire hors du four.